식품의 유형 : 개량메주

생산자 및 소재지 : 콩살림 (경남 산청군 생비량면 진산로 2106번길 153)

포장 단위별 용량 : 1kg, 5kg

제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한 : 포장지 참조

원재료명 및 함량 :국내산 (콩99.98%), 황국0.02%

유전자재조합식품 유무 : 해당사항 없음.

영유아식 또는 체중조절식품의 경우 표시 광고 사전심의필여부 : 해당사항 없음

수입식품의 경우식품위생법에 따른 수입신고 여부: 해당사항없음

소비자상담 관련 전화번호 : 055-973-4203


1.특 징


특수제작 된 압력솥으로 국산콩(백태)를 삶아 식힌 뒤 황국을 섞습니다.
이 황국 곰팡이는 콩 속의 영양분을 먹고 자라면서 배출하는 것이 Protase(단백질 분해효소)인데
이 효소가 단백질을 잘 분해하였을 때, 글루타민(자연조미료), 당, 아미노산 등 각종 영양소가
생성되는데 각종 영양소가 많이 만들어 질 수록 장맛이 좋아집니다.

곰팡이가 잘 자랄 수 있도록(발효) 수차례 실험을 통해 뽑은 데이터를 이용하여 적정온도, 습도,
공기를 일정하게 유지한 최적의 조건에서 만들어 졌습니다.
알(개량) 메주는 콩을 한알, 한알 띄우는 방식을 사용하여 발효후, 건조과정이 추가 됩니다.



2. 장 점


엄선된 100% 국내산 메주콩을 특수제작된 솥을 사용하여 콩을 삶는 과정에서부터 영양소 손실을
최소화 하였고 일정한 온도와 습도를 유지하며 띄워 된장, 간장 맛이 좋습니다.
메주 제조과정이 짧은 편이어서 위생적이고, 잡균번식이 적습니다.
콩알 하나하나가 메주가 되는 공정을 거쳐 뜨는 표면적을 넓혀 장 맛을 좋게 하였습니다.



알메주로 된장 담는 방법

1. 소금물 준비
* 된장만 담을 경우 : 물9L에 천일염 2.3KG에 알메주 5KG
* 간장이 필요한 경우 : 물 18L에 천일염 4.5KG 알메주 5kg

2.메주 1~2회를 씻은 뒤 망사 주머니에 넣어 물을 뺀다.

3.물이 빠진 메주를 독에 넣고 소금물을 붓는다.

4.봄.가을 50일, 여름 30일, 겨울 70일이 경과하면 장을 뜬다.

* 이때의 상태는 콩알을 손가락으로 약간 눌렀을 때 퍼짐.

5.된장과 간장을 분리하여 된장은 독에 담아 꼭꼭 누른 다음 소금을 약간 뿌려주고

간장은 다른 독에다 담아 둔다.